DES SAVEURS UNIQUES ET CRÉATIVES

DES SAVEURS UNIQUES ET CRÉATIVES

Dinner On The Lake et Ambriosa fijnkeuken offrent l’expérience culinaire suprême

Imaginez une table qui flotte sur l’eau, au beau milieu d’un paysage magnifique, avec démonstration culinaire et barbecue haut de gamme. Pour goûter à ce monde de rêve, embarquez avec Dinner On The Lake et Ambriosa fijnkeuken (Averbode et Willebroeck) le temps d’une expérience culinaire sublime.

Les recettes raffinées d’Ambrosia fijnkeuken reposent sur des associations de goûts uniques et créatives. Des mets frais, comme le tartare de pommes de terre accompagné de l’anguille fumée, incarnent l’été dans votre assiette. Et si les plats sont un régal pour les papilles, ils le sont aussi pour les yeux.

Voici quatre délicieuses recettes d’Ambrosia fijnkeuken qui vous donneront un avant-goût de cette aventure gastronomique !

1.Tzatziki Amuse

Ingrédients                                                                                                                                          4 personnes

  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de yaourt grec
  • 5 radis
  • 1 jeune oignon
  • Poivre
  • Sel
  • Tuile au poivre ou cracker

Préparation

  1. Râpez les radis. Pressez l’ail et hachez le jeune oignon.
  2. Mélangez le tout avec le yaourt grec, puis salez et poivrez.
  3. Répartissez le mélange dans des verrines et garnissez d’une tuile au poivre ou d’un cracker.

2. Tartare de pomme de terre, anguille fumée et caviar de hareng

Ingrédients                                                                                                                                                      4 personnes

  • 160 g de pommes de terre
  • 40 g de poireau
  • Ciboulette
  • 80 g de crème aigre
  • 20 g de caviar de hareng
  • 100 g d’anguille fumée
  • Cerfeuil musqué pour la garniture

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en petits cubes. Faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites à point.
  2. Coupez le poireau cru en petits cubes.
  3. Mélangez les pommes de terre, le poireau et la ciboulette finement hachée dans un saladier. Arrosez d’huile d’olive, poivrez et salez.
  4. Placez un cercle à dresser sur une assiette et versez-y la salade de pommes de terre.
  5. Découpez le filet d’anguille fumée en belles lamelles tout en conservant la forme du filet. Déposez les lamelles d’anguille sur la salade de pommes de terre.
  6. Retirez le cercle à dresser et terminez avec une cuillère de crème aigre, un peu de caviar de hareng et du cerfeuil musqué.

3. Pièce d’épaule de bœuf avec glace de viande, pommes de terre nature, broccolini et sauce Choron

Ingrédients                                                                                                                                                       4 personnes

  • 8 tiges de broccolini
  • 200 g d’épaule de bœuf
  • 12 petites pommes de terre

 Ingrédients                                                                                                                                                      Pour la sauce Choron

  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de vinaigre à l’estragon
  • 6 jaunes d’œuf
  • 35 g de purée de tomate
  • 50 g de beurre fondu
  • Estragon finement haché

Ingrédients                                                                                                                                                 Pour la glace de viande  

  • 3 kg d’os de veau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 l d’eau
  • 2 c. à s. de purée de tomate
  • Poivre noir
  • Ail
  • Thym
  • Laurier

Préparation                                                                                                                                                          De la glace de viande

  1. Disposez les os de veau sur une plaque de cuisson et laissez-les dorer une petite heure dans le four préchauffé à 180 °C.
  2. Retirez la plaque du four, ajoutez les légumes coupés et badigeonnez les os de purée de tomate. Enfournez à nouveau la plaque à 180 °C pour une demi-heure.
  3. Transvasez ensuite les os et les légumes dans une grande casserole et couvrez de 3 litres d’eau. Assaisonnez avec les grains de poivre, l’ail, les branches de thym et les feuilles de laurier. Laissez mijoter le bouillon pendant 6 à 8 heures à feu doux. Écumez régulièrement la graisse et les impuretés qui flottent à la surface.
  4. Tamisez le bouillon et faites-le réduire pendant encore 24 h si vous le désirez pour qu’il devienne lisse et sirupeux.

Préparation

  1. Cuisez les broccolini dans de l’eau salée.
  2. Pelez les pommes de terre et tournez-les en pommes château en leur donnant une forme d’œuf à six faces. Cuisez les pommes de terre à l’eau.
  3. Saisissez le bœuf dans une poêle chaude avec du beurre fondu. Enfournez ensuite pour environ 15 minutes à 210 °C (pour une cuisson saignante).
  4. Préparez la sauce Choron : faites chauffer le vin blanc, le vinaigre à l’estragon et les jaunes d’œuf dans une petite casserole tout en mélangeant. (Attention : le mélange ne doit jamais bouillir !) Ajoutez le beurre fondu très lentement. Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une mousseline ferme. Incorporez ensuite la purée de tomate et l’estragon finement haché.
  5. Découpez le bœuf et disposez le tout joliment sur l’assiette.
  6. Arrosez les pommes de terre de glace de viande.

 

4. Mousse de framboise avec yaourt grec, meringue, pâte filo croquante et menthe

Ingrédients                                                                                                                                                 Pour la mousse de framboise                                        

  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 12,5 ml d’eau
  • 125 g de purée de framboise Boiron surgelée
  • 37,5 g de jaunes d’œuf
  • 47,5 g d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 50 g de mascarpone
  • 1 dl de crème fraîche

 Ingrédients                                                                                                                                                 Pour le dressage 

  • 1 pâte filo
  • 100 g de yaourt grec
  • Sucre en poudre
  • Meringue
  • Menthe

 Préparation                                                                                                                                                            Pour la mousse de framboise 

  1. Remplissez un bol d’eau froide et faites-y tremper les feuilles de gélatine.
  2. Décongelez la purée de framboise et réchauffez-la doucement avec les jaunes d’œuf, les œufs et le sucre sans jamais cesser de fouetter le mélange. Retirez le mélange du feu dès qu’il atteint 83 °C.
  3. Laissez-le refroidir. Quand la température est redescendue à 35 °C (ou moins), incorporez le mascarpone préalablement battu.
  4. Ajoutez la gélatine ramollie et remuez jusqu’à ce qu’elle se dissolve.
  5. Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir un résultat homogène.
  6. Versez le mélange dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur.

Dressage

  1. Étendez une pâte filo sur une plaque de cuisson et saupoudrez-la complètement de sucre en poudre. Faites-la dorer au four à 180 °C.
  2. Pendant ce temps, préparez le yaourt. Mélangez le yaourt grec avec un peu de sucre en poudre. Ne le sucrez pas trop étant donné que la mousse de framboise est déjà sucrée.
  3. Garnissez la verrine d’une cuillère de crème de yaourt, de quelques gros morceaux de pâte filo croquante, de miettes de meringue et de menthe fraîche.

Vous n’avez pas envie d’enfiler le tablier de cuisine ? Vous pouvez réserver une table jusqu’au 3 octobre pour découvrir cette expérience culinaire à ne pas manquer.

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