Noël avec St Môret, c'est de la tarte
Jeudi 28 novembre 2019 — Les fêtes approchent à grands pas, la période rêvée pour les amateurs de douceurs. À cette occasion, l’héroïne de la pâtisserie Julie Stampaert partage avec vous quelques recettes qu’elle a créées à base de fromage frais St Môret. Préparez des cupcakes crémeux aux amandes, une imposante pavlova ou une bûche de Noël épurée et récoltez les « oooh », les « aaah » et les « mmmh » de vos invités!
La pâtissière Julie Stampaert de la pâtisserie Julie’s House raffole de St Môret. Elle aime particulièrement travailler avec des ingrédients frais et non transformés. C’est ainsi qu’elle a trouvé l’allié parfait pour ces desserts de fête en St Môret® - un fromage frais à base de lait, de crème et d’une pointe de sel.
RECETTES
- CUPCAKES AUX AMANDES AVEC DES MÛRES ET UN NAPPAGE AU ST MÔRET® -
Ingrédients pour 12 cupcakes
PRÉPARATIONS
1. Les cupcakes
- Préchauffer le four à 175°C
- Mélanger 100g de beurre à température ambiante avec 150g de sucre pour obtenir une masse légère
- Incorporer la poudre d’amande, la farine et les œufs tout en remuant pour obtenir un mélange homogène
- Verser cette pâte dans les moules à cupcake en les remplissant chacun au 2/3
- Faire cuire les cupcakes pendant 17 minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés
2. Coeur fondant à la mûre: optionnel
- Lorsque les gâteaux sont complètements refroidis, faire un trou au milieu de chaque gâteau avec un vide pomme
- Les remplir délicatement de confiture aux mûres à l’aide d’une petite cuillère
3. La garniture au St Môret®
- Fouetter 150g de beurre avec 50g de St Môret® et 150g de sucre afin d’obtenir une crème légère
- Remplir une poche à douille à bout rond de crème et déposer une généreuse noix de crème sur chaque cupcake
4. Finition
- Décorer les cupcakes d’amandes effilées grilles et d’une mûre fraiche
-PAVLOVA AUX FRUITS DE SAISON FRAIS ET AU ST MÔRET®-
Ingrédients pour 4 personnes
- 180g de sucre de canne
- 4 œufs
- 2 citrons entiers
- 50g de beurre
- 120g de St Môret® nature
- 40g de mascarpone
- 2g d’extrait de vanille
- 150g de fruits d’été au choix
- Zeste d'un citron vert
PRÉPARATION
1. La meringue
- Préchauffer le four à 200°C.Verser 60g de sucre de canne sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Laisser chauffer 8 mins au four
- Séparer le blanc du jaune de 2 œufs et réserver un jaune. Battre le blanc en neige avec le sucre chaud jusqu’à obtenir une structure ferme et que la masse ait refroidi
- Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur un nouveau papier sulfurisé. Étaler le mélange avec une cuillère dans ce cercle sur une épaisseur homogène
- Enfourner la meringue pendant 1 heure à 110°C et laisser la ensuite reposer 3h au four afin qu’elle refroidisse lentement
2. Le lemon curd
- Dans un bol en verre, mélanger le jus et le zeste de 2 citrons avec 100g de sucre de canne et 50g de beurre
- Fouetter ce mélange au bain-marie jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu
- Battre 2 œufs et le jaune d’œuf réservé et ajouter au mélange sur le bain marie
- Remuer le tout encore 10 minutes jusqu’à épaississement du mélange. Laisser ensuite refroidir le lemon curd en le remuant encore de temps en temps
3. La crème au St Môret®
- Battre le mascarpone et le St Môret® avec les 20g de sucre de canne restants et l’extrait de vanille. Ne pas mélanger trop longtemps afin que la crème ne retombe pas trop
4. Finition
- Étaler généreusement la crème de St Môret® sur la meringue refroidie
- Étaler ensuite une fine couche de lemon curd par-dessus
- Garnir enfin de fruits de saison au choix et d’un peu de zeste de citron vert
Conseil : au lieu de préparer une grande pavlova, vous pouvez en faire des mini-versions (avec des quantités identiques
- BÛCHE DE NOËL ÉPURÉE À LA CRÈME DE ST MÔRET® ET AUX MYRTILLES -
INGRÉDIENTS
Le biscuit
- 12 oeufs
- 288g farine
- 12g Levure chimique
- 300g Sucre cristallisé
- 144g Amandes effilées grillées
La crème
- 200g mascarpone
- 400g St Môret®
- 60g Sucre impalpable
- 20g Jus de citron
- 200g Crème entière (40% de matière grasse)
La confiture
- 1000g Myrtilles
- 250g sucre
- 50g l'eau
PRÉPARATIONS
1. Biscuit
- Fouetter les œufs dans un robot avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Mélanger la levure avec la farine. Tamiser et incorporer au mélange d’œufs
- Mélanger doucement
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y répartir les amandes effilées
- Étaler 1150 g de la préparation sur la plaque avec les amandes
- Enfourner pendant 15min à 175°C
- À la sortie du four, enrouler le biscuit délicatement sur un torchon humide
- Laisser refroidir complètement
2. La Crème
- Battre la crème jusqu’elle devienne solide et réserver
- Mélanger le St Môret, le mascarpone et le sucre dans un robot avec fouet
- Ajouter le jus de citron et le zeste et incorporer délicatement la crème au mélange
3. La Confiture
- Mélanger les myrtilles, le sucre et l’eau à feu modéré
- Dès que l’eau commence à frémir, mixer le mélange avec un mixeur plongeur
- Baisser le feu et laisser réduire
- Laisser refroidir
4. Finition
- Dérouler le biscuit.
- Tartiner la moitié de la surface avec 450g de la crème, et superposer avec 80g de confiture.
- Rouler le biscuit délicatement
- Mélanger 10g de confiture avec le reste de la crème et étaler sur le roulé à l’aide d’une poche à douille
- Garnissez avec des petits morceaux de meringue, quelques myrtilles et des mûres
Retrouvez les recettes à base de St Môret® sur le site www.ilovecheese.be