Noël avec St Môret, c'est de la tarte

La pâtissière Julie Stampaert de la pâtisserie Julie’s House raffole de St Môret. Elle aime particulièrement travailler avec des ingrédients frais et non transformés. C’est ainsi qu’elle a trouvé l’allié parfait pour ces desserts de fête en St Môret® - un fromage frais à base de lait, de crème et d’une pointe de sel.

RECETTES 

- CUPCAKES AUX AMANDES AVEC DES MÛRES ET UN NAPPAGE AU ST MÔRET® -

Ingrédients pour 12 cupcakes

PRÉPARATIONS 

1. Les cupcakes 

• Préchauffer le four à 175°C
• Mélanger 100g de beurre à température ambiante avec 150g de sucre pour obtenir une masse légère
• Incorporer la poudre d’amande, la farine et les œufs tout en remuant pour obtenir un mélange homogène
• Verser cette pâte dans les moules à cupcake en les remplissant chacun au 2/3
• Faire cuire les cupcakes pendant 17 minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés

2. Coeur fondant à la mûre: optionnel 

• Lorsque les gâteaux sont complètements refroidis, faire un trou au milieu de chaque gâteau avec un vide pomme
• Les remplir délicatement de confiture aux mûres à l’aide d’une petite cuillère

3. La garniture au St Môret®

• Fouetter 150g de beurre avec 50g de St Môret® et 150g de sucre afin d’obtenir une crème légère
• Remplir une poche à douille à bout rond de crème et déposer une généreuse noix de crème sur chaque cupcake

4.  Finition

• Décorer les cupcakes d’amandes effilées grilles et d’une mûre fraiche

-PAVLOVA AUX FRUITS DE SAISON FRAIS ET AU ST MÔRET®- 

Ingrédients pour 4 personnes 

• 180g de sucre de canne
• 4 œufs
• 2 citrons entiers
• 50g de beurre
• 120g de St Môret® nature
• 40g de mascarpone
• 2g d’extrait de vanille
• 150g de fruits d’été au choix
• Zeste d'un citron vert

PRÉPARATION

1. La meringue

• Préchauffer le four à 200°C.Verser 60g de sucre de canne sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Laisser chauffer 8 mins au four
• Séparer le blanc du jaune de 2 œufs et réserver un jaune. Battre le blanc en neige avec le sucre chaud jusqu’à obtenir une structure ferme et que la masse ait refroidi
• Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur un nouveau papier sulfurisé. Étaler le mélange avec une cuillère dans ce cercle sur une épaisseur homogène
• Enfourner la meringue pendant 1 heure à 110°C et laisser la ensuite reposer 3h au four afin qu’elle refroidisse lentement

2. Le lemon curd

• Dans un bol en verre, mélanger le jus et le zeste de 2 citrons avec 100g de sucre de canne et 50g de beurre
• Fouetter ce mélange au bain-marie jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu
• Battre 2 œufs et le jaune d’œuf réservé et ajouter au mélange sur le bain marie
• Remuer le tout encore 10 minutes jusqu’à épaississement du mélange. Laisser ensuite refroidir le lemon curd en le remuant encore de temps en temps

3. La crème au St Môret® 

• Battre le mascarpone et le St Môret® avec les 20g de sucre de canne restants et l’extrait de vanille. Ne pas mélanger trop longtemps afin que la crème ne retombe pas trop

4. Finition

• Étaler généreusement la crème de St Môret® sur la meringue refroidie
• Étaler ensuite une fine couche de lemon curd par-dessus
• Garnir enfin de fruits de saison au choix et d’un peu de zeste de citron vert

Conseil : au lieu de préparer une grande pavlova, vous pouvez en faire des mini-versions (avec des quantités identiques

- BÛCHE DE NOËL ÉPURÉE À LA CRÈME DE ST MÔRET® ET AUX MYRTILLES - 

INGRÉDIENTS 

Le biscuit 

• 12 oeufs
• 288g farine
• 12g Levure chimique
• 300g Sucre cristallisé
• 144g Amandes effilées grillées

La crème

• 200g mascarpone
• 400g St Môret®
• 60g Sucre impalpable
• 20g Jus de citron
• 200g Crème entière (40% de matière grasse)

La confiture 

• 1000g Myrtilles
• 250g sucre
• 50g l'eau 

PRÉPARATIONS

1. Biscuit

• Fouetter les œufs dans un robot avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Mélanger la levure avec la farine. Tamiser et incorporer au mélange d’œufs
• Mélanger doucement
• Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y répartir les amandes effilées
• Étaler 1150 g de la préparation sur la plaque avec les amandes
• Enfourner pendant 15min à 175°C
• À la sortie du four, enrouler le biscuit délicatement sur un torchon humide
• Laisser refroidir complètement

2. La Crème

• Battre la crème jusqu’elle devienne solide et réserver
• Mélanger le St Môret, le mascarpone et le sucre dans un robot avec fouet
• Ajouter le jus de citron et le zeste et incorporer délicatement la crème au mélange

3. La Confiture

• Mélanger les myrtilles, le sucre et l’eau à feu modéré
• Dès que l’eau commence à frémir, mixer le mélange avec un mixeur plongeur
• Baisser le feu et laisser réduire
• Laisser refroidir

4. Finition

• Dérouler le biscuit.
• Tartiner la moitié de la surface avec 450g de la crème, et superposer avec 80g de confiture.
• Rouler le biscuit délicatement
• Mélanger 10g de confiture avec le reste de la crème et étaler sur le roulé à l’aide d’une poche à douille
• Garnissez avec des petits morceaux de meringue, quelques myrtilles et des mûres

Retrouvez les recettes à base de St Môret® sur le site www.ilovecheese.be