Noël avec St Môret, c'est de la tarte

Noël avec St Môret, c'est de la tarte

Les fêtes approchent à grands pas, la période rêvée pour les amateurs de douceurs. À cette occasion, l’héroïne de la pâtisserie Julie Stampaert partage avec vous quelques recettes qu’elle a créées à base de fromage frais St Môret. Préparez des cupcakes crémeux aux amandes, une imposante pavlova ou une bûche de Noël épurée et récoltez les « oooh », les « aaah » et les « mmmh » de vos invités!

La pâtissière Julie Stampaert de la pâtisserie Julie’s House raffole de St Môret. Elle aime particulièrement travailler avec des ingrédients frais et non transformés. C’est ainsi qu’elle a trouvé l’allié parfait pour ces desserts de fête en St Môret® - un fromage frais à base de lait, de crème et d’une pointe de sel.

RECETTES 

- CUPCAKES AUX AMANDES AVEC DES MÛRES ET UN NAPPAGE AU ST MÔRET® -

Ingrédients pour 12 cupcakes

PRÉPARATIONS 

1. Les cupcakes 

  • Préchauffer le four à 175°C
  • Mélanger 100g de beurre à température ambiante avec 150g de sucre pour obtenir une masse légère
  • Incorporer la poudre d’amande, la farine et les œufs tout en remuant pour obtenir un mélange homogène
  • Verser cette pâte dans les moules à cupcake en les remplissant chacun au 2/3
  • Faire cuire les cupcakes pendant 17 minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés

2. Coeur fondant à la mûre: optionnel 

  • Lorsque les gâteaux sont complètements refroidis, faire un trou au milieu de chaque gâteau avec un vide pomme
  • Les remplir délicatement de confiture aux mûres à l’aide d’une petite cuillère

3. La garniture au St Môret®

  • Fouetter 150g de beurre avec 50g de St Môret® et 150g de sucre afin d’obtenir une crème légère
  • Remplir une poche à douille à bout rond de crème et déposer une généreuse noix de crème sur chaque cupcake

4.  Finition

  • Décorer les cupcakes d’amandes effilées grilles et d’une mûre fraiche

-PAVLOVA AUX FRUITS DE SAISON FRAIS ET AU ST MÔRET®- 

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 180g de sucre de canne
  • 4 œufs
  • 2 citrons entiers
  • 50g de beurre
  • 120g de St Môret® nature
  • 40g de mascarpone
  • 2g d’extrait de vanille
  • 150g de fruits d’été au choix
  • Zeste d'un citron vert

PRÉPARATION

1. La meringue

  • Préchauffer le four à 200°C.Verser 60g de sucre de canne sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Laisser chauffer 8 mins au four
  • Séparer le blanc du jaune de 2 œufs et réserver un jaune. Battre le blanc en neige avec le sucre chaud jusqu’à obtenir une structure ferme et que la masse ait refroidi
  • Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur un nouveau papier sulfurisé. Étaler le mélange avec une cuillère dans ce cercle sur une épaisseur homogène
  • Enfourner la meringue pendant 1 heure à 110°C et laisser la ensuite reposer 3h au four afin qu’elle refroidisse lentement

2. Le lemon curd

  • Dans un bol en verre, mélanger le jus et le zeste de 2 citrons avec 100g de sucre de canne et 50g de beurre
  • Fouetter ce mélange au bain-marie jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu
  • Battre 2 œufs et le jaune d’œuf réservé et ajouter au mélange sur le bain marie
  • Remuer le tout encore 10 minutes jusqu’à épaississement du mélange. Laisser ensuite refroidir le lemon curd en le remuant encore de temps en temps

3. La crème au St Môret® 

  • Battre le mascarpone et le St Môret® avec les 20g de sucre de canne restants et l’extrait de vanille. Ne pas mélanger trop longtemps afin que la crème ne retombe pas trop

4. Finition

  • Étaler généreusement la crème de St Môret® sur la meringue refroidie
  • Étaler ensuite une fine couche de lemon curd par-dessus
  • Garnir enfin de fruits de saison au choix et d’un peu de zeste de citron vert

Conseil : au lieu de préparer une grande pavlova, vous pouvez en faire des mini-versions (avec des quantités identiques

- BÛCHE DE NOËL ÉPURÉE À LA CRÈME DE ST MÔRET® ET AUX MYRTILLES - 

INGRÉDIENTS 

Le biscuit 

  • 12 oeufs
  • 288g farine
  • 12g Levure chimique
  • 300g Sucre cristallisé
  • 144g Amandes effilées grillées

La crème

  • 200g mascarpone
  • 400g St Môret®
  • 60g Sucre impalpable
  • 20g Jus de citron
  • 200g Crème entière (40% de matière grasse)

La confiture 

  • 1000g Myrtilles
  • 250g sucre
  • 50g l'eau 

PRÉPARATIONS

1. Biscuit

  • Fouetter les œufs dans un robot avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Mélanger la levure avec la farine. Tamiser et incorporer au mélange d’œufs
  • Mélanger doucement
  • Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y répartir les amandes effilées
  • Étaler 1150 g de la préparation sur la plaque avec les amandes
  • Enfourner pendant 15min à 175°C
  • À la sortie du four, enrouler le biscuit délicatement sur un torchon humide
  • Laisser refroidir complètement

2. La Crème

  • Battre la crème jusqu’elle devienne solide et réserver
  • Mélanger le St Môret, le mascarpone et le sucre dans un robot avec fouet
  • Ajouter le jus de citron et le zeste et incorporer délicatement la crème au mélange

3. La Confiture

  • Mélanger les myrtilles, le sucre et l’eau à feu modéré
  • Dès que l’eau commence à frémir, mixer le mélange avec un mixeur plongeur
  • Baisser le feu et laisser réduire
  • Laisser refroidir

4. Finition

  • Dérouler le biscuit.
  • Tartiner la moitié de la surface avec 450g de la crème, et superposer avec 80g de confiture.
  • Rouler le biscuit délicatement
  • Mélanger 10g de confiture avec le reste de la crème et étaler sur le roulé à l’aide d’une poche à douille
  • Garnissez avec des petits morceaux de meringue, quelques myrtilles et des mûres

Retrouvez les recettes à base de St Môret® sur le site www.ilovecheese.be

 

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